Eitje van witte chocolademousse en mangocoulis

Voor 4 personen

• Voor de chocolademousse

  • 12cl halfvolle melk

  • half vanillestokje

  • 2 eierdooiers

  • 20g suiker

  • 10g maizena

  • 200g witte chocolade

  • 2,5 gelatineblaadjes

  • 40cl room

  • halve koffielepel poedersuiker

• Voor de mangocoulis

  • 120g mangovlees

  • 2,5cl vers geperst sinaasappelsap

  • zeste van een halve sinaasappel

  • 45g suiker

  • 15g verse geraspte gemberwortel

• 8 halve eierschalen

Bereiding

• Spoel de halve eierschalen onder stromend water.  Dompel ze minstens 1 minuut in kokend water om ze te steriliseren. Laat ze goed uitlekken.

• Breng de melk aan de kook.  Snij het vanillestokje open en haal het merg eruit met een mes.  Meng het merg onder de melk en doe ook de stokjes bij de melk.  Haal de pan van het vuur en laat even trekken.

• Klop de eierdooiers met de suiker en maizena wit.  Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet beetje bij beetje de melk op het eiermengsel.  Zet deze massa terug op een laag vuur tot er een binding ontstaat.

• Smelt de witte chocolade in de microgolf of au bain marie.  Week de gelatineblaadjes in koud water.  Knijp ze uit en smelt ze bij de warme chocolade.  Meng de chocolade met het eiermengsel.

• Klop de room half op met een beetje poedersuiker.  Spatel de room beetje bij beetje door het afgekoelde chocolademengsel.

• Giet de chocolademousse in de halve eierschalen en laat opstijven in de koelkast.

• Mix het mangovlees samen met het sinaasappelsap, de zeste en de geraspte gemberwortel.

• Voeg de suiker toe en laat de coulis even opkoken tot de suiker is opgelost en de saus licht begint te binden.  Laat de saus afkoelen.

• Haal de eitjes met de chocolademousse uit de koelkast en maak een ondiep kuiltje in het midden van elk eitje.  Vul het kuiltje ruim met mangocoulis.  Serveer in een eierdopje of een eierkarton.