Gefrituurd speculaasijs met frambozencoulis en balsamicocrème

Voor 4 personen

• Speculaasijs

• 500g kokosschilfers

• 8 eiwitten

• 200g speculaas

• 12 frambozen

• frambozencoulis

• balsamicocrème

Bereiding

• Maak vier mooie ronde bollen ijs, draai ze volledig door het eiwit en erna door de kokosschilfers.  Steek ze 1 uur in de vriezer en herhaal de volledige behandeling nog zeker vier keer.

• Hak de speculaas tot kleine stukken en leg dit als een bedje op het bord om de gefrituurde ijsbol op te serveren.

• Versier de borden met de frambozen, frambozencoulis en balsamicocrème.

• Frituur de ijsbollen tot ze goudgeel zijn en serveer op het speculaasbedje.