Kip Piri-Piri met aangemaakte aardappelen en rucolasalade

Benodigdheden

Voor 4 personen

• Kip

  • 4 grote kippenbillen

  • 1 rode paprika

  • 1 gele paprika

  • 6 takjes verse tijm

• Aardappelen

  • 4 middelgrote aardappellen

  • 4 zoete aardappelen

  • 1 citroen

  • 2 verse rode spaanse pepers

  • een bosje verse koriander

  • 100g fetakaas

• Piri-Piri saus

  • 1 rode ui

  • 4 tenen knoflook

  • 1 of 2 piri-piri pepers

  • 2 eetlepels zoet, gerookt paprikapoeder

  • 2 citroenen

  • 4 eetlepels witte wijnazijn

  • 2 eetlepels worcestersaus

  • een grote bos verse basilicum

• Salade

  • 100g gewassen wilde rucola

  • een halve citroen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.  Zet een grote grillpan op een hoog vuur.

• Leg de kippenbillen met het vel naar onderen op een plastic snijplank en maak een paar sneetjes in elk van de stukken vlees.  Sprenkel er olijfolie over, strooi er peper en zout op en leg de billen met het vel naar boven in de hete grillpan.  Grill ze tot de onderkant mooi bruin is en keer ze dan om.  Was je handen.

• Was de aardappelen en snij ze in de lengte doormidden.  Stoom ze gaar samen met de halve citroen.

• Pel de rode ui en doe hem met de gepelde tenen knoflook, de pepertjes, het paprikapoeder, de geraspte schil van de citroenen en het sap van een citroen in de blender.  Doe er de witte wijnazijn, de worcestersaus, een flinke snuf zout en peper, de basilicum en een scheutje water bij en hak het mengsel tot een gladde saus.

• Snij de paprika in reepjes en leg ze in de grillpan.  Draai het vuur iets lager en hou de reepjes paprika voortdurend in beweging.

• Schenk de piri-piri saus in een passende braadslede.  Leg er de reepjes paprika op en schuif ze een beetje aan de kant.  Leg er de stukken kip bij.  Strooi er de takjes tijm over en zet de braadslede in het midden van de hete oven voor ongeveer 10 minuten of tot de kip gaar is.

• Doe de rucola in een zak en maak aan met extra vierge olijfolie, een flinke snuif zwarte peper en zout en het sap van een halve citroen.  Schud de zak leeg in een kom en zet de salade op tafel.

• Hak de rode peper en het grootste deel van de koriander op een snijplank door elkaar.  Doe er de feta bij en blijf nog even hakken en mengen.

• Controleer of de aardappelen gaar zijn en pers er met een keukentang het sap van de meegestoomde citroen over uit.  Doe er het koriander mengsel van de snijplank bij en roer alles goed door elkaar.  Strooi er naar smaak zout en peper over en zet de aardappelen op tafel.

• Haal de kip uit de oven, strooi er een paar blaadjes koriander over en zet de braadslede op tafel.