Baconrolletjes met courgette en geitenkaas

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 1 courgette

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels pijnboompitten

• 200g geitenkaas

• 4 takjes tijm

• Cayennepeper

• 8 plakjes gerookt spek of bacon

• Peper en zout

• Cocktailprikkers

Bereiding

• Snij de courgette in de lengte in 8 dunne plakken.

• Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgette-plakjes kort aan beide zijden en kruid met peper en zout.

• Rooster de pijnboompitten in  een hete pan en zet apart.

• Snij de geitenkaas in 8 gelijke stukken.  Bestrooi ze met tijm en cayennepeper.

• Rol de geitenkaas in een courgetteplakje en vervolgens in een plakje spek.  Steek vast met een cocktailprikker.

• Leg de rolletjes in een ovenschaal en bak ze ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

• Bestrooi met de pijnboompitten en serveer.