Erwtensoep met krokante chorizo

Benodigdheden

Bereiding

• Verwarm de bouillon. Spoel de spliterwten in koud water.

• Smelt een klont boter in een grote soepketel.

• Pel de uien en snij ze grof. Stoof ze aan in de boter.

• Maak de prei en selder schoon, snij ze in grove stukken en stoof ze met de ui.

• Kneus en pel de knoflook, snij de tenen in stukken en stoof ze met de rest van de groenten.

• Doe er de spliterwten bij.

• Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe ze in de soepketel.

• Giet er de warme groentebouillon bij, samen met de tijm en laurier.

• Kruid de soep met peper en zout en breng ze aan de kook.

• Laat de soep ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de spliterwten tot puree gekookt zijn. Haal de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep en mix de soep met een staafmixer.

• Verwarm de diepvrieserwten in de soep en laat ze even meegaren.

• Zet nog een keer de staafmixer erin en geit de soep door een zeef.

Afwerken

• Snij de chorizo in reepjes

• Zet een pan op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Bak de chorizo even aan en leg de rozemarijn in de pan.

• Kneus en pel de knoflook, snipper de teen en plet met een mes. Bak de knoflook met de chorizo.

• Snipper de chilipeper en bak hem even mee.

• Schep de krokant gebakken chorizo uit de pan in een zeef en laat hem uitlekken op keukenpapier.

• Serveer de erwtensoep met de krokant gebakken chorizo.