Witloofsoep

Benodigdheden

• 2,5 liter kippebouillon

• 1 kg grondwitloof

• 1 wit van prei

• 2 takjes witte selder

• 2 uien

• 1 wortel

• 100g gezouten spek

• 60g boter

• 60g bloem

• peper en zout

• 3dl room

• 1 bosje bieslook

• 1 kipfilet

Bereiding

• Was de groenten.

• Snij het preiwit, de selder, de wortel en de ui in kleine stukjes.

• Snij het onderste van de witloof grof en versnipper het voorste gedeelte fijn.  Lat die snippertjes onmiddellijk op een zacht vuurtje wat slinken in boter om verkleuring tegen te gaan.

• Fruit de blokjes ontzwoerd spek aan en boter en voeg er de groenten en de grof gesneden witloof aan toe.

• Laat even slinken zonder te kleuren en strooi er de bloem over.

• Laat nog even doorpruttelen en bevochtig met de koude bouillon.

• Laat nog 35 minuten doorkoken.

• Snij ondertussen de kipfilet in blokjes en laat koken tot de blokjes gaar zijn.

• Mix de soep en zeef door een fijne puntzeef.  Kruid eventueel bij met wat peper en zout. 

• Trek de blokjes kipfilet in kleine stukjes en doe samen met de fijne stukjes witloof bij de soep.

• Klop de room half op en vermeng met de zeer fijn versnipperde bieslook.

• Schep een lepel soep in een diep bord.  Lepel wat bieslookroom over de soep en plaats dit onder de grill van de oven tot mooie bruine vlekjes ontstaan.