Overvolle groententaart

Voor 4 personen

• 1 rode en 1 gele paprika

• 1dl olijfolie

• 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 4cm

• 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 3cm

• 1 kleine courgette, in blokjes van 3cm

• 2 middelgrote uien, in dunne ringen

• 2 laurierblaadjes

• 300g kant-en-klaar korstdeeg

• de blaadjes van 8 takjes tijm

• 120g ricotta

• 120g feta

• 7 cherrytomaatjes, gehalveerd

• 2 middelgrote scharreleieren

• 2 dl slagroom

• zout en zwarte peper

Bereiding

• Verhit de oven tot 230°C.  Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steeltjes, zaadlijsten en pitten.  Leg ze in een ovenschaal met de schil naar boven en besprenkel ze met olijfolie.  Zet de schaal op de bovenste richel van de oven.

• Vermeng de blokjes aubergine in een kom met 4 eetlepels olijfolie en wat zout en peper.  Verdeel ze in een enkele laag in een grote braadslee en zet ze in de oven een richel onder de paprika's.

• Doe na 12 minuten de blokjes zoete aardappel bij de aubergine en rooster ze 12 minuten.  Voeg nu ook de courgetteblokjes toe en roosteer alles nog 10 tot 12 minuten.  De paprika's moeten nu geblakerd en alle overige groenten gaar zijn.  Neem alles uit de oven en schakel terug naar 160°C.  Dek de paprika's af met folie, ontvel ze na 10 minuten en scheur het vruchtvlees in repen.

• Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.  Fruit de uien met de laurier en wat zout gedurende 25 minuten tot ze goudbruin, gaar en zoet zijn.  Neem de pan van het vuur, gooi de laurier weg en zet de uien opzij.

• Vet een ondiepe taartvorm in van 22cm doorsnee met een losse bodem.  Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 3mm dikte en 28cm doorsnee.  Leg het deeg in de vorm, druk het in de rand en laat het teveel over de rand hangen.  Leg een vel bakpapier in de vorm die ook de deegranden bedekt en vul met bakerwten.  Bak de bodem gedurende 30 minuten blind in de oven.  

• Schud de vulling eruit, verwijder het bakpapier en bak de deegbodem in nog 10-15 minuten goudbruin.  Neem hem uit de oven en laat hem iets afkoelen.

• Verdeel de uien in de deegbodem en verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen.  Bestrooi alles met de helft van de tijm.  Strooi beide soorten kaas in kleine stukjes op de groenten en schik de tomaten erop met de snijkant naar boven.

• Klop de eieren los in een kom met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet het mengsel rustig in de vorm, laat de tomaten en kaas onbedekt en strooi de overgebleven tijm erover.  Zet de taart in de oven en bak nog 35-45 minuten tot e vulling stevig en goudbruin is.  Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten staan voor u de overhangende stukken deeg eraf breekt.  Neem de taart uit de vorm en dien op.