Courgettesalade met hazelnoten

Voor 4 personen

• 50g gedopte hazelnoten

• 3 courgettes (800g)

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel balsamicoazijn

• 30g gemengde groene en paarse basilicumbladeren

• 80g parmezaanse kaas in schilfers

• 2 theelepels hazelnootolie

• zout en zwarte peper

Bereiding

• Rooster de hazelnoten tot ze mooi bruin zijn.  Laat ze afkoelen en hak ze grof.

• Snij de courgettes in 1cm dikke plakken.  Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie en wat zout en peper.  Grill de courgetteplakken in een hete grillpan gedurende 2 minuten aan elke kant tot er mooie grillstrepen ontstaan.  Doe de plakken weer in de schaal, giet de balsamico erover en schep ze kort om.

• Als de courgettes afgekoeld zijn, voeg de overgebleven olijfolie, de basilicum en de noten toe.  Meng alles luchtig, proef en breng de salade zo nodig op smaak met peper en zout.  Schik de salade op de bordjes, verdeel de parmezaan erover en besprenkel met de hazelnootolie