Vegetarische preikoekjes

Voor 4 personen

• 2 preien

• 3 sjalotten, fijngehakt

• 1 dl olijfolie

• 1 verse rode chilipeper, fijngehakt, zonder de zaadjes

• 20g peterselie

• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad

• 1 theelepel gemalen komijnzaad

• 1/4 theelepel kurkuma

• 1/4 theelepel kaneel

• 1 theelepel kristalsuiker

• 1/2 theelepel zout

• 1 eiwit

• 1 ei

• 90g zelfrijzend bakmeel

• 1 dl melk

• 40 g boter

Voor de saus

• 70g Griekse yoghurt

• 70g zure room

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 2 eetlepels citroensap

• 2 eetlepels olijfolie

• 1/2 theelepel zout

• 15g bladpeterselie, fijngesneden

• 20g korianderblad, fijngesneden

Bereiding

• Maak eerst de saus.  Klop alle ingrediënten in een foodprocessor door elkaar tot de saus gelijkmatig groen is.

• Snij de preien in 2cm dikke ringen.  Was ze goed in een zeef en dep ze  droog.  Bak de prei en sjalot in een koekenpan in de helft van de olie 15 minuten op een halfhoog vuur tot ze gaar zijn.  doe ze in een grote kom en voeg de chilipeper, peterselie, kruiden, suiker en zout toe.  Laat dit afkoelen.

• Klop het eiwit tot schuim en spatel het door de groenten.  Meng in een andere kom het bakmeel met het ei, de melk en de boter tot een beslag.  Schep dit luchtig door het groentenmengsel.

• Verhit twee lepels van de overgebleven olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur.  Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties in de pan.  Bak de koekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.  Schep ze op keukenpapier en houd ze warm.  Bak nog zo'n portie koekjes in de overgebleven hete olie zodat u acht flinke preikoekjes hebt.  Dien ze heet op en geef de saus erbij.