Verduri fritti

• 2 grote courgettes

• 2 aubergines

• olie, om te frituren

• 150g zelfrijzend bakmeel

• 75g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• 1dl melk

• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

• Snijd de courgettes en aubergines in staafjes van 1cm dik

• Verhit de olie in en frituurpan tot 180°C

• Doe het meel en de Parmezaanse kaas in een lage kom, voeg royaal zout en peper toe en meng alles goed.  Giet de melk in een andere lage kom en zet een grote bakplaat klaar.

• Neem een kleine handvol groentestaafjes en wentel ze door het meelmengsel. Schud het teveel eraf, doop de staafjes kort in de melk en dan weer in het bloemmengsel zoedat ze er helemaal mee bedekt zijn.  Leg ze op de bakplaat en doe hetzelfde met de reserende groenten.

• Frituur de staafjes portiegewijs 2-3 minuten in de hete olie, tot ze krokant en goudgeel zijn.  Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.