Voor 4 personen
200g verse ricotta
25cl slagroom
75g versgeraspte parmezaanse kaas
versgemalen nootmuskaat
500g linguine
500g groene asperges, in stukjes
45g geroosterd amandelschaafsel
Roer de ricotta in een kom glad
Voeg slagroom, parmezaanse kaas, nootmuskaat en zout en peper toe
Kook de linguine in een grote pan kokend water met zout tot ze net niet al dente zijn.
Voeg de asperges toe en kook nog 3 minuten
Laat pasta en asperges uitlekken. Bewaar 2 eetlepels van het kookvocht
Doe pasta en asperges terug in de pan
Rooster het amandelschaafsel door het 2 minuten onder een hete grill te leggen en het af en toe om te scheppen zodat het niet verbrandt
Roer de 2 eetlepels kookvocht door de ricotta
Meng de ricotta voorzichtig met de pasta
Strooi het amandelschaafsel erover