Parmigiana di zucchini

Benodigdheden

Voor 6-8 personen

• 700g middelgrote courgettes overlangs in 5mm dikke plakken gesneden

• 400g mozzarella

• 100g parmezaanse kaas

• 2 tenen knoflook, gesnipperd

• 2 blikken tomatenblokjes met basilicum

• 100g bloem

• 4 eieren

• nootmuskaat

• zout en peper

• olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 200 graden

• Fruit voor de tomatensaus de knoflook 5 minuten in de olijfolie

• Doe de tomaten met de basilicum erbij en breng op smaak met peper en zout

• Laat de saus 20 tot 30 minuten zacht pruttelen

• Doe voor het beslag de bloem in een kom

• Maak in het midden een kuiltje en doe de losgeklopte eieren erbij

• Voeg nootmuskaat, zout en peper toe en klop alles tot een dik beslag

• Verhit een beetje olie in een koekenpan

• Wentel de plakken courgette door het beslag en bak ze in porties 3 tot 4 minuten aan elke kant goudbruin

• Laat ze op keukenpapier uitlekken

• Verdeel nu een laag van plakken courgette op de bodem van een ovenschaal

• Giet er wat tomatensaus over met daarover een laag van beide soorten kaas

• Maak nog een laag van courgette en tomatensaus en bestrooi het geheel met de overgebleven kaas

• Bak het gerecht 30 minuten in de hete oven