Saffraanrisotto met groene asperges

Voor 4 personen

• 500g groene asperges, doormidden gesneden

• 1,25 liter kippebouillon

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 fijngehakte ajuin

• 600g risotto rijst

• 125 ml droge witte wijn

• 6 eetlepels boter

• 100g boter

• 100g Parmezaanse kaas

Bereiding

• Blancheer de gehalveerde asperges 2 minuten in kokend water.  Giet af.

• Breng de kippebouillon aan de kook.

• Verhit de olijfolie en stoof de ajuin aan tot hij glazig wordt.

• Voeg de rijst toe en bak 3 minuutjes mee.

• Voeg de witte wijn toe en laat even inkoken.

• Voeg beetje bij beetje de kippebouillon toe en laat het vocht weg koken tot de rijst bijna gaar is (ongeveer 20 minuten)

• Voeg de asperges toe en warm ze mee op (ongeveer 2 minuten).

• Voeg de boter toe en roer tot de boter gesmolten en opgenomen is.

• Voeg de Parmezaanse kaas toe en kruid met zout en peper.