Kaaskoekjes

Benodigdheden

Voor 4 personen

Voor de kaaskoekjes

• 100g bloem

• 100g boter

• 100g belegen Gouda

• 1 ei

Voor de uiensalsa

• 1 rode ui

• 2 koffielepels Luikse siroop

• 1 scheutje rode wijnazijn

• enkele takjes verse dragon

Bereiding

De kaaskoekjes

• Haal de boter op voorhand uit de koelkast zodat ze malser wordt.

• Weeg de ingredienten voor de kaaskoekjes zorgvuldig.

• Neem een mengschaal en doe er de bloem, de kaas en de malse boter bij.

• Breek het ei en meng alleen het eigeel onder het koekjesdeeg.

• Kneed alles tot een egaal koekjesdeeg.

• Rol het deeg tot een worst van 4 tot 5 centimeter diameter.  Verpak het rolletje deeg in vershoudfolie.

• Leg het deeg in de koelkast en laat het 30 tot 40 minuten afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 200 graden

• Neem de opgesteven rol deeg en snij met een scherp mes schijfjes van zo'n halve centimeter breed.

• Leg een vel bakpapier op de ovenschaal.

• Schik de schijfjes op de ovenschaal.

• Bak de koekjes goudbruin (ongeveer 12 minuten) in een hete oven op 200 graden.

• Laat ze nadien afkoelen.

De uiensalsa

• Neem een kleine mengschaal

• Pel de ui en snij de bol in zo fijn mogelijke stukjes.  Grote stukken zijn niet smakelijk in een dipsaus.

• Meng de siroop onder de stukjes ui en voeg er een scheutje rode wijnazijn aan toe.

• Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn.  Meng onder de salsa.  Kruid verder naar smaak met peper en zout.

• Serveer de saus met de afgekoelde koekjes.