Ravioli met asperges en tomatenvinaigrette

Benodigdheden

• Ravioli

• Asperges

• Kerstomaten

• Olijfolie

• Kappertjes

• Bieslook

• Rucola

• Parmezaanse kaas

Bereiding

• Schil de asperges en kook ze gaar.

• Fijne gesnipperde sjalot en look stoven in een ruime hoeveelheid olijfolie.

• Voeg kappertjes en wat van de kappertjesazijn toe en verwarm samen met de gehalveerde kerstomaten.

•  Breng de vinaigrette (lauw bij serveren) op smaak met balsamico, peper en zout. Vlak voor het serveren voeg je een hoeveelheid vers gesnipperde bieslook toe aan de vinaigrette

• Kook de ravioli’s beetgaar.

• Snij de asperges in mooie stukken van enkele centimeters.

• Maak een mooi bord met enkele ravioli’s, stukken asperge en de tomatenvinaigrette. Werk af met enkele schilfers Parmezaanse kaas en enkele blaadjes rucola.