Tacos de pescado estilo ensenada

voor de zure room in Ensenada stijl

voor het paneermengsel

voor het visbeslag

Doe voor de zure room alle ingrediënten in een kom en klop ze tot een homogeen mengsel dat nog iets vloeibaar maar niet waterig is. Als het te dun is, roer er dan nog wat room en mayonaise door. Zet tot gebruik in de koelkast.
Doe alle ingrediënten voro het paneermengsel in een lage kom en klop ze door elkaar.
Meng voor het visbeslag de bloem, het zout, de peper, het paprikapoeder en knoflookgranulaat in een grote ondiepe kom. Klop de eieren en het bier erdoor. Het beslag moet de consistentie hebben van pannenkoekenbeslag. Roer er zo nodig wat koud water door als het beslag te dik is.
Verhit de olie in een frituurpan tot 190°C. Leg een rooster over een bakplaat om straks de gefirtuurde vis op te laten uitlekken. Haal de rodesnapperfilets een voor een dor het paneermengsel en schud het teveel eraf. Haal de filets een voor een door het beslag, laat het even eraf druipen en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak ze in 3-5 minuten goudbruin aan beide kanten. Laat ze uitlekken en bestrooi met zeezout.
Laat terwijl de vis bakt een koekenpan op hoog vuur flink heet worden. Zet het vuur dan laag en bak de tortilla's 1 minuut aan elke kant, tot ze soepel zijn. Hou de tortilla's warm in een theedoek.
Leg op elke tortilla een stuk gefrituurde vis, daarop koolreepjes en zure room en garneer het geheel met rode chilipeper en koriander. Serveer met de partjes limoen.

Google Sites

Report abuse