Zabaglione met bittere chocoladesaus

• 6 eigelen (1 per persoon + 1 voor de pot; dus 1 meer dan het aantal personen)

• 120gr suiker

• 170ml wijn (moscato passito di pantelleria, marsala or madeira)

• 200gr bittere chocolade

• 100ml room

Bereiding

• Doe de eigelen en de suiker (1 dopje per eigeel) in een conische pot. Klop alles met een garde enkele minuten tot een schuimige massa. Voeg per eigeel een dopje (witte) wijn toe en klop nogmaals ales goed dooreen.

• Zet de pan op een zacht vuur. Klop continu in een acht-vorm. Draai regelmatig de pan op het vuur om zeker te zijn dat je overal in de pan komt met de garde. Neem af te toe de pan van het vuur en blijf ondertussen kloppen. Je wil geen omelet maken ! Klop tot je een licht, schuimige massa krijgt waarin de lijnen van je garde blijven staan. 

• Verdeel het mengsel over grote glazen. 

• Smelt intussen de pure chocolade au bain marie ¬en voeg wat room toe als de chocolade gesmolten is om een mooie chocoladesaus te krijgen. 

• Giet de chocoladesaus op de zabaglione.