Negerinnetetten

Voor ongeveer 20 boobies

• 75g poedersuiker

• 100g gezouten boter

• 2 eierdooiers

• 1 ei

• 200g patisseriebloem

• 285g kristalsuiker

• 50g glucosesiroop

• 11,5cl water

• 7g gelatineblaadjes

• 500g melkchocolade

• 1 vanillestokje

• 100g eiwit

• scheut azijn

Bereiding

• Roer de poedersuiker en de boter tot een gladde massa.  Meng er de dooiers en het ei door.  Zeef er de bloem bij en kneed deze zo kort mogelijk door het deeg.  Zo blijft het deeg krokant na het bakken.

• Rol het deeg tot een worstje van ongeveer 3 centimeter doorsnee en pak dit in in plasticfolie.

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snij plakjes van het deeg van ongeveer 3mm dikte en leg deze op een bakplaat die je met bakpapier hebt bedekt.

• Zet de bakplaat in de oven en bak ongeveer 10 minuten tot de koekjes goudkleurig zijn.  Laat ze afkoelen.

• Kook de kristalsuiker, glucose, het water en de vanillezaadjes op tot 115°C.  Week de gelatine in koud water.

• Ontvet een kom met azijn en wrijf goed droog.  Klop er het eiwit in stijf.  Giet er langzaam de warme suikersiroop bij en blijf kloppen.

• Knijp het water uit de gelatine en voeg deze bij het warme eierbeslag.  Blijf kloppen op een lage stand tot de massa afkoelt.

• Laat de massa lichtjes opstijven.  Vul een spuitzak met het eiwit en spuit een hoopje op elk koekje.  Laat minstens 2 uur afkoelen.

• Smelt de chocolade voorzichtig in de microgolfoven of au bain marie.  Neem elk koekje onderaan vast met een vork en wentel het in de gesmolten chocolade.  Leg het op een bakpapier en laat de chocolade uitharden.