Vegetarische curry

Benodigdheden

Voor 4 personen

• halve theelepel korianderzaad

• halve theelepel komijnzaad

• halve theelepel garam marsala

• halve theelepel kurkuma

• 1 peultje kardemom

• een snuifje chilipoeder

• 2 zoete aardappelen

• 3 tomaten

• 2 uien

• 2 groene chili's

• 1 teentje look

• 100g groene boontjes

• 100g erwtjes

• 100 ml kokosmelk

• enkele takjes koriander

• enkele takjes munt

• scheutje olijfolie

• witte rijst

• peper, zout

Bereiding

• Zet een wokpan op het vuur en laat ze heet worden.  Strooi daar het korianderzaad en het komijnzaad in.  Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.

• Stamp de verse kruiden fijn in een vijzel en voeg de garam marsala, het chilipoeder, het kurkumapoeder en de kardemom toe.

• Verwarm een scheut olijfolie in de wok.  Snijd de uien grof.  Ontpit de groene chili's en snijd ze heel fijn.  Pers de look en stoof al deze ingredienten gedurende enkele minuten.

• Snijd de tomaten in grote stukken, maar verwijder wel de harde kern.  Laat de tomaten meestoven en voeg ook de kruidenmix toe.

• Terwijl het mengsel pruttelt, schil je de zoete aardappelen en snijd je ze in blokjes.  Laat de aardappelen even meestoven en voeg de kokosmelk toe.  Ook de boontjes en de erwtjes mogen er nu bij.  Kook de rijst ondertussen.

• Proef en kruid naar smaak met peper en zout.  Laat alles rustig sudderen tot alle groenten gaar zijn.

• Serveer de curry met de rijst.