Voor 6 personen
2 aubergine
2 mozzarellabollen
1 potje olijven zonder pit
Enkele halfgedroogde tomaten
1 teen look
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
Enkele sneetjes italiaanse ham
Peper
Zout
Olijfolie
Snij de aubergines in de lengte
Doe de olijven, halfgedroogde tomaten, look, kappertjes en pijnboompitten in een blender, samen met olijfolie en mix tot je een gladde massa hebt
Snijd de mozzarella in balkjes
Verwarm de oven op 180°C
Grill de aubergineplakken in de grillpan, smeer ze eerst in met wat olijfolie, kruid met peper en zout
Bestrijk elk plakje aubergine met de tapenade, rol er een stukje mozzarelle en wat italiaanse ham in.
Zet vast met een prikker en warm op in de oven
Serveren met wat rucola en enkele kerstomaten.