Gevulde auberginerolletjes

Voor 6 personen

• 2 aubergine

• 2 mozzarellabollen

• 1 potje olijven zonder pit

• Enkele halfgedroogde tomaten

• 1 teen look

• 1 eetlepel kappertjes

• 2 eetlepels pijnboompitten

• Enkele sneetjes italiaanse ham

• Peper

• Zout

• Olijfolie

Bereiding

• Snij de aubergines in de lengte

• Doe de olijven, halfgedroogde tomaten, look, kappertjes en pijnboompitten in een blender, samen met olijfolie en mix tot je een gladde massa hebt

• Snijd de mozzarella in balkjes

• Verwarm de oven op 180°C

• Grill de aubergineplakken in de grillpan, smeer ze eerst in met wat olijfolie, kruid met peper en zout

• Bestrijk elk plakje aubergine met de tapenade, rol er een stukje mozzarelle en wat italiaanse ham in.

• Zet vast met een prikker en warm op in de oven

• Serveren met wat rucola en enkele kerstomaten.