Risotto met venkel en worst

Bereiding

• Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de venkel in kleine stukjes. Hou de groene venkeltopjes opzij voor de afwerking.

• Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui, venkel en de knoflook zachtjes gedurende 7-9 minuten.

• Breng ondertussen water aan de kook en los hierin de groentebouillon op. Zelfde volume water als de rijst die je gaat gebruiken.

• Verhoog het vuur en voeg de risottorijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de witte wijn toe. Schep regelmatig om tot de wijn helemaal verdampt is.

• Verlaag het vuur opnieuw en voeg de groentebouillon toe. Deksel er op en ongeveer 18 minuten laten garen.

• Neem de chipolataworsten en knijp er het vlees in stukjes uit. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en voeg het gehakt en de venkelzaadjes toe. Roerbak tot het vlees mooi doorbakken is. Bewaar onder aluminiumfolie.

• Roer vlak voor het serveren 2/3de van de parmezaan, boter en daarna het gebakken worstvlees door de risotto. Serveer in diepe borden, werk af met de rest van de parmezaan en de venkeltopjes.