Kalkoen met sinaasappelsaus en wintergroenten

Benodigdheden

• 4 stronkjes witloof

• 250g boontjes

• 8 lapjes spek

• Kalkoengebraad (1kg)

• 3 sinaasappelen

• Gevogeltefond

• Rozemarijn

• Sinaasappelmarmelade

• 8 worteltjes met loof

• Tijm

• Kroketten

• Peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

• Verwarm de oven op 180°C.

• Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Verhit in een braadpan wat boter. Bak de kalkoen rondom bruin aan.

• Leg de knoflook en sinaasappelstukken bij het gebraad. Knijp de derde sinaasappel erboven uit. Braad de kalkoen in 40 min. bruin en gaar in de oven.

• Blancheer de boontjes en rol ze in een lapje spek. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg ze in de oven (20 minuten) tot het spek gebakken is.

• Schil de wortelen en snij het loof eraf. Stoof aan in boter en kruid met tijm, peper en zout.

• Stoof de witloof aan in boter en kruid met peper en zout.

• Neem de kalkoen uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Blus het braadvet af met de fond. Schraap de aanbaksels los. Voeg de marmelade toe en laat nog 1 min. koken.

• Serveer met kroketten