Eton Mess

Bereiding

• Warm de suiker op met een klein scheutje water tot suikersiroop.

• Scheid de eieren en doe het eiwit in de mengkom van de keukenmachine. De eierdooiers heb je niet nodig voor dit recept.

• Klop de eiwitten stijf met de keukenmachine.

• Verwarm de oven voor tot 90 à 100°C.

• Meng de suikersiroop onder het opgeklopte eiwit tot meringue.

• Vul de spuitzak met de meringue. Knip het tipje van de spuitzak en spuit egale toefjes op de bakplaat. Bak 2 uur in de voorverwarmde oven.

• Mix de helft van de aardbeien tot een gladde coulis.

• Doe de room, de mascarpone, de bloemsuiker en de zaadjes van de vanillestok in een ruime mengkom. Voeg de zeste van de limoen toe, samen met een beetje limoensap. Klop alles op met de keukenmachine

• Laat de coulis en de mascarponeroom even afkoelen in de koelkast.

• Snijd de rest van de verse aardbeien in stukjes.

• Bouw het dessert op. Verkruimel eerst de meringue in de dessertglazen. Leg er enkele aardbeienstukjes bovenop, gevolgd door een lepel mascarponeroom. Werk het dessert af met wat coulis. Hou deze volgorde aan tot het glas gevuld is.