Tiramisu met peer en speculaas

Benodigdheden

• 10 speculaasjes

• 2 eieren

• 250g mascarpone

• 60g suiker

• Koffie

• Amaretto

• 1 peer (Doyenne)

Bereiding

• Maak een kopje sterke koffie, giet in een diep bord, giet er een scheut amaretto bij en laat afkoelen.

• Splits de eieren in twee aparte kommen. 

• Doe eerst bij de eiwitten twee eetlepels suiker en klop stijf met de klopmixer.

• Doe dan bij de eierdooiers ook twee eetlepels kristalsuiker en klop ook deze stijf met de klopmixer. 

• Doe de mascarpone bij het eigeel en meng verder met de klopmixer tot een mooie massa.

• Meng dan voorzichtig het opgeklopte eiwit met een houten lepel onder het mascarponemengsel.

• Snijd de peren in hele kleine blokjes. 

• Meng de perenblokjes onder het mascarponemengsel.

• Doe in elk glaasje een kleine eetlepel van het mascarponemengsel op de bodem.

• Dip per glaasje twee speculooskoekjes heel kort in het koffie/amarettomengsel en leg op het mascarponemengsel. (Als je de koekjes te lang in de koffie dipt, wordt het té slap)

• Lepel op de koekjeslaag 1 à 2 eetlepels van het mascarponemengsel.

• Herhaal de laatste twee stapjes nog een keer. 

• Werk af met verbrokkelde speculoos