Salade met gegrilde asperges

Benodigdheden

Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Laat ze daarna afkoelen.
Doe de kaas, basilicum, peterselie, rucola, look, pijnboompitten, citroensap, olijfolie en een snuif zout in de blender. Mix alles fijn tot een pesto.
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in gezouten water. Zodra het water kookt, draai je het vuur uit en laat je de asperges nog even nagaren.
Zet de grillpan op het vuur en laat ze goed heet worden.
Snij de kerstomaatjes in twee. Doe ze in een kom met een scheut olijfolie, balsamico, de honing, het sap van de citroen en een snuif zout.
Sprenkel er de gedroogde oregano over en meng alles goed door elkaar.
Snij de focaccia en Mortadella in blokjes. Bak ze goudbruin in een scheut olijfolie.
Gril de asperges tot ze mooie grillstrepen hebben. Kruid ze daarna met peper en zout.
Schik enkele gegrilde asperges op een bord. Verdeel er wat verse rucola over.
Schep er een royale lepel van de zelfgemaakte pesto over. Verdeel er ook de gebakken blokjes Mortadella en focaccia bij.
Werk de salade af met de gemarineerde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en een extra portie geraspte Flandrien kaas.