Apfelstrudel met kaneel

Bereiding

• Schil de appelen, snij ze in kwartjes en verwijder het taaie klokhuis. Snij de vruchten nu in grove stukken. 

• Schaaf wat amandelschilfers in de pan.

• Smelt boter en meng deze met broodkruim, suiker en amandelpoeder. Kruis met kaneel en (vanille)suiker.

• Neem van het vuur en meng met de stukken appel en rozijnen. 

• Voeg een scheut calvados toe en meng tot een vaste, voldoende droge, massa.

• Laat het mengsel even afkoelen.

• Leg het vel bladerdeeg op een vel bakpapier of een bakmatje van siliconen, op de ovenschaal. 

• Breek de eieren en hou de dooiers apart. Voeg er een heel klein beetje water aan toe en klop de ‘dorure’ los met een vork. Het eiwit gebruiken we niet.

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Schep de appelvulling in het midden van het vel deeg, gelijk verdeeld over de hele lengte van de lap.

• Smeer het deeg rondom de vulling in met het losgeklopte eigeel. Gebruik hiervoor een borsteltje of een breed penseel.

• Om de strudel dicht te vouwen, passen we een mooi bakkerstrucje toe. Snij de brede randen van het deeg in, in een visgraatmotief. Maak een snee om de 2 à 3 centimeter. Vlecht nu de flapjes over de vulling heen met beurtelings een flapje links en een flap rechts.

• Strijk nu opnieuw het losgeklopte eigeel (dorure) over de appelstrudel.

• Plaats het gebak in de oven en bak de strudel gedurende 30 à 40 minuten. Tip: Controleer regelmatig. De baktijd is afhankelijk van het type oven.

• Serveer het gebak warm of koud. Een dikke snee van de warme strudel smaakt heerlijk bij een bolletje vers vanilleijs.