Rösti met schnitzel

Bereiding

Rösti

• Schil de aardappelen, snij in dunne plakjes en dan fijne julienne, raspen of in keukenrobot mag ook. Snij lente-ui heel fijn en meng er goed onder samen met peper en zout.

• Neem telkens een hoopje van een eetlepel ongeveer en knijp er goed het vocht uit.

• Duw in een inox cirkeltje en druk goed aan, leg op bakplaat, besprenkel elke rösti met wat olie en bak 25 à 30 min aan.

Schnitzel

• Leg de kalfslapjes één voor één tussen een vel vershoudfolie of inpakpapier voor vleeswaren. Met een vleeshamer, een stamper of de bodem van een kleine kookpot, klop je voorzichtig en dedisciplineerd op het vlees, tot de lapjes 1/3 tot de helft dunner zijn. Doe het niet agressief of in‘Rambo’-stijl waardoor de vezels van het vlees stuk gaan en je eindigt met moes.

• Kruid de verdunde lapjes kalfsvlees langs beide zijden met een snuifje zout en wat versgemalen peper.

• Vul drie schaaltjes met de ingrediënten om het vlees te paneren. Kluts in de eerste schaal de eieren los, eventueel samen met een klein likje olie. Stooi in de tweede een portie bloem en in de laatste het paneermeel.

• Bepoeder elk lapje kalfsvlees eerst met een dunne egale laag bloem. Tik de overtollige bloem eraf.

• Dompel ze vervolgens onder in het geklutste ei, laat ze even uitlekken en eindig met een egaal laagje paneermeel. Zet de kalfsschnitzels opzij tot kort voor het serveren.

• Schenk een flinke scheut arachideolie in een ruime braadpan op een matig vuur. Voeg aansluitend ook een klont boter toe. (Voor het bakken van schnitzels heb je redelijk veel vetstof nodig.)

• Bak de kalfslapjes op het gemak. Draai het vlees na een paar minuten om, zodra het paneermeel kleur krijgt. Herhaal dit tot de lapjes langs de beide zijden goudbruin krokant zijn. Laat het gebakken vlees uitlekken op een vel keukenpapier.